Listopad už většinou nepřeje čerstvé sklizni, ale stále je ideální čas postarat se o to, co jsme během sezóny vypěstovali. I když většina ovoce a zeleniny už je sklizena, mnoho druhů lze právě teď správně uskladnit nebo zpracovat, aby vydržely až do zimy. Kdo měl bohatou úrodu jablek, dýní, kořenové zeleniny či bylinek, má teď poslední šanci vše připravit k dlouhodobému uchování.
Co ještě lze sklízet a jak s úrodou naložit
Na záhonech mohou stále dozrávat pórek, kapusta, růžičková kapusta nebo kadeřávek – ty snesou i první mrazy a zůstávají čerstvé ještě v listopadu. Pokud jste ještě nevybrali celer, petržel nebo červenou řepu, je vhodné to udělat co nejdříve, dokud půda úplně nepromrzne. Kořenová zelenina se nejlépe uchovává ve sklepě s teplotou kolem 2–5 °C, ideálně v písku nebo pilinách, aby zůstala vlhká, ale nezačala hnít.
Jablka a hrušky lze skladovat v dřevěných přepravkách v chladné, dobře větrané místnosti. Je důležité je roztřídit – poškozené plody zpracujte ihned, například na mošt, pyré nebo sušené křížaly. Dýně hokkaido a muškátové druhy vydrží i několik měsíců na suchém, chladném místě, pokud mají neporušenou slupku.
Sušení, mražení a další způsoby uchování
Kromě klasického uskladnění se vyplatí využít i modernější způsoby konzervace. Přebytečnou zeleninu nebo ovoce můžete zamrazit – nakrájené kousky je dobré předem blanšírovat, aby si uchovaly barvu i chuť. Sušení je ideální pro houby, bylinky či jablka, a navíc šetří místo.
Pokud rádi experimentujete, zkuste fermentaci – třeba zelný salát, kimchi nebo nakládanou řepu. Takto uchovaná zelenina si zachová živiny a přidá zimnímu jídelníčku potřebnou svěžest. Podzimní práce se tak zúročí i v lednu – když sáhnete po domácí zásobě plné chuti a vitamínů.